伊万里牛の旨味を濃く、深く
〝炙り〟で仕上げるタリアータ

通常、タリアータはブロックの牛肉をフライパンで表面だけ焼いた後、薄切りにする。吉水さんは、薄切り肉を皿の上で炙って提供する。この方が伊万里牛の風味や肉の旨味をよりダイレクトに感じられるからだ。仕上げにはペコリーノ・ロマーノチーズをすりおろして振りかける。添えられたバルサミコ酢や自家製マスタード、ベビーリーフが伊万里牛の旨味を引き立てながら、コクを与える。ワインとも相性のいい一皿だ。

オーナー 吉水 崇

学生時代にアルバイトで飲食業の面白さに気づき、そのまま就職。さまざまな店舗の立ち上げに関わり、現在は同店のオーナー。料理も接客も、先入観で決めつけず、柔軟に対応するのが信条という。