農家直送のフルーツが主役！
フレッシュなサワーとサラダ

「特別感のあるフルーツサワーを考え、９月からはナシを使おうと考えていました。伊万里産のナシを使い、これまでよりもレベルアップしました」と店主・中山さん。凍らせた『伊万里梨』もトッピングされているので、飲むだけでなく、シャリっとした心地いい歯触りも楽しめるサワーに仕上がった。伊万里産ブドウを使ったサワーも提供。サラダは『伊万里梨』の甘みがアクセントとなり、串物の間に食べるのがオススメ。

ナシは韓国料理でよく使われる。その理由はおいしさに加え、ナシに含まれる酵素が肉の消化を助ける作用があるから。ツバキ名物の野菜巻き串はもちろんヘルシーだが、このサラダを合わせれば一層健康的な食事になる。たっぷりのキャベツにゴロゴロとカットされたナシの甘味が、チョレギサラダ風のドレッシングとよく合う。串物の箸休めとして食べるのはもちろん、『農家直送生フルーツサワー』と合わせるのもオススメ。

店主 中山 大輔さん

16歳で飲食店でアルバイトをして、料理人に憧れる。調理師専門学校を卒業後、海鮮居酒屋や炉端焼き店で経験を積み、2023年、『ツバメ』をオープン。「料理も空間も非日常を提供したい」と話す。