ナシを使ったドレッシングが
食材の味をまとめあげる

さわやかな風味と甘味が魅力のナシ。これをサラダの具材としてだけでなく、ドレッシングにも使用した料理を提案する。ナシをメインに、赤タマネギやパブリカ、水菜など色とりどりの野菜、さらにはナッツにレーズン、クリームチーズ。この一見バラバラに感じる食材をまとめるのが、ナシの甘味と酸味に和ガラシを加えたドレッシング。レーズンをラムレーズンに、クリームチーズをブルーチーズに変えた大人向けも用意。

モモを使ったパスタなど、最近ではパスタとフルーツの組み合わせは市民権を得た。そんな中、北﨑さんが『伊万里梨』のおいしさを生かして作り出したのが、今回の冷製パスタ。すりおろしたに加え、ダイスカットされたナシも入っているので、どこを食べてもナシの甘味や酸味、香りを存分に感じられる。レモンやミントも加わり、さわやかな味わいアクセントに。食欲が落ちている時でもさっぱりと食べられる。どストレートな酒肴！ 冷酒などを合わせれば最高だ

博多の名物・明太子に、青ネギを合わせただけのシンプルこの上ない一皿。誰もが考えつきそうな料理だが、意外にも居酒屋などで見かけることはない。『伊万里香ねぎ』は、その風味もさることながら、柔らかさの中にシャキシャキとした歯触りの良さがあり、明太子のプチプリ食感とも好相性だ。青ネギと明太子の辛味も程よく調和しており、冷酒が進むことうけあい。『伊万里香ねぎ』の新境地を開いた料理だ。

グラスのフチにちょこんとのった皇帝ペンギン。まず、この細かなカットの技とカワイさにやられてしまうカクテル。ウォッカをベースに、すりおろしとクラッシュの2種類のナシを加え、トニックウォーターで仕上げた爽快感あふれる１杯。ブルーの色合いも残暑厳しいこの季節に涼しさを感じさせてくれる。同時に提供される、『伊万里梨』を使ったサラダやカッペリーニと合わせて、『伊万里梨』三昧はいかがだろう。

スタッフ 北 裕帆さん

営業職を経験した後、『＋BAR』への転職。引き出しの多い店主・豊田ゆきちさんの指導を受けながら、ジャンルを超えた料理を提供。今回の料理にも彼のアイデアが存分に生きている。