『伊万里香ねぎ』が生きた
独創性にあふれる押し寿司

「『伊万里香ねぎ』は名前の通り、香りが良くて苦味などもありませんから使いやすいです」と店主の古賀さん。寿司屋でネギと言えばネギトロをイメージするが、古賀さんが今回創作したのは、『伊万里香ねぎ』を生かしたネギトロ。ふんだんにマグロの赤身を使用するが、ネギの根本近く、中央、葉先を使い分けてネギの存在感を際立たせている。なんとも贅沢なこの押し寿司は、その味わいだけでなく、見た目の美しさでも大満足。

店主 古賀 章郎さん

『たつみ寿司』でのアルバイトをきっかけに、寿司の道へ。『鮨 寿楽』で花板を務め、2017年に田隈に店を開き、2023年8月移転。市場で仕入れたネタを伝統と基本を大切にした寿司に昇華させる。