クルマエビの魅力を
3種類の握りで食べ比べ

「旨味、歯応えに納得です。このおいしさを生かすために何度も試作を重ねました」と古賀さん。クルマエビを扱い慣れている寿司職人も太鼓判を押すほど伊万里産クルマエビの質は高い。今回の料理は、古賀さんの真骨頂である握り。生の炙り、5秒茹で、完全に火を入れたものの3種類をネタにして、クルマエビの味わいの変化を楽しめる。「火の通し具合で変化するクルマエビの味を楽しんでほしいですね」と古賀さん。

店主 古賀 章郎さん

福岡の名店のひとつ、『たつみ寿司』で経験を積み、『鮨 寿楽』で花板を務める。2017年に『あき郎』を開き、2023年に現在の場所に移転。地域の人から愛されている町の寿司屋だ。